幼儿园厨房设计的那些事！

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幼儿园厨房作为幼儿园的重要组成部分，关系到孩子的成长健康，为了确保幼儿园的食品安全问题，国家也是出台相关的设计规范，今天我们就和大家聊一聊幼儿园厨房的相关设计。

幼儿园厨房主要包括主副食加工间、配餐间、消毒间、切配间、粗加工间、主食库、副食库、一次更衣间、二次更衣间等。厨房应设置独立的出入口，方便进菜走垃圾。厨房的操作区应符合厨房操作流程、合理布置交通流线，避免生、熟食物的流线交叉发生感染。中、大型幼儿可设计小型垂直提升食梯，方便老师取餐，分餐，避免交叉感染，餐食变凉。

下面再说一下各个功能间的设计要求:

粗加工间：粗加工间作为进入厨房的第一个区域，在入口处需设计墩布池和洗手盆，方便操作前的工作人员卫生清洁和厨房卫生清洁。设备需要配置不锈钢水槽、工作台、货架，如果面积允许，可以在这放置四门冷冻冷藏柜，用来放肉类，方便取用。

一次更衣间：宜设置在厨房入口附近，要求工作人员一进入厨房区域，需要进行个人卫生清洁以及更换衣物（工作服），防止将室外病菌带入，避免交凡感染。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。

主食库、副食库：必要要有直接对外通风的窗户，保证库房的干燥，防止食材变潮。主副食库主要用来放置米、面等一类的主食，副食菜类为了保证新鲜，很多园所都是当天采购或配送的，肉类是放在粗加工或者切配间的四门冷冻冷藏柜里，所以，主副食库一般是可以合用的。

切配间：主要用来做切配处理，需放置不锈钢水槽和工作台，面积允许的话，可将四门冷冻冷藏柜放在此处，方便取用。

二次更衣间：为了保证配餐间内的卫生防止交叉感染，二次更衣需和配餐间连在一起，是进入配餐间的唯一出入口，进配餐间必须在二次更衣间进行清洁消毒。才可进入配餐间。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。

配餐间：对内需要设计与主副加工间食品传递窗口，对外需要设置分餐窗口，还需要与消毒间设置传递窗口，窗口均不宜过高，方便传递与分配回收。配置分餐台、留样柜，需安装独立空调，保证配餐间的恒温控制。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。

消毒间：需要与配餐间相连并开窗作传递窗口。设置不锈钢水槽，消毒柜用于餐具消毒。一般厨房的第二疏散出口设置在此区域。

主食加工间：主要用于主食（面、米、糕点等主食）加工，需要配置搅拌机、和面机、电饼铛、压面机、烤箱、面案、不锈钢水槽等设备。需要与配餐间设置食品传递窗口。

副食加工间：主要用于菜品炒制，部分主食设备也放置此处，如蒸饭箱、烤箱，主要是为了方便抽油烟机安装与设置。需要配置大锅灶、小炒灶、低矮汤炉、调料车、工作台等。需要与配餐间设置食品传递窗口。

因为厨房炒菜需要有明火，所以厨房一般作为一个独立的消防分区来对待，四周隔墙最好是用砖来砌，保证墙体的耐火性能。对幼儿园建筑内部的分餐窗和消毒间的疏散门，需要设计为防火门或窗，以保证消防需求。

幼儿园厨房内部，需要在园区进行明厨亮灶的展示，这样既多了一份责任，同时也更好的接受社会监督。                                                                                             

幼儿园厨房一共分A、B、C、D四个级别，一般我们建议按A级厨房设计，这样既更好保证了食品安全，也为幼儿园后期的评级，提供了硬件上的支持，避免后期整改的工作难度和成本控制。

另外，幼儿园厨房设计还需申报当地负责食品安全的主管部门，主管部门执行时也会根据当地的生活习惯，饮食文化会略有调整，所以在厨房平面图设计好后，需向当地主管部门进行报备沟通，合格后方能进行施工。

以上是幼儿园厨房设计上的部分解读，实际操作时还会有更多的沟通与调整，希望以上内容能使您对幼儿园的厨房设计有所了解，期待您的关注与来访，让我们一起为中国的幼儿教育出一份力。